
姐妹们,有没有和我一样超爱喝果酒的?前几年刚开始泡果酒的时候,真的是凭着一腔热情瞎折腾,尤其是泡枇杷酒,踩过的坑可不少。记得第一次泡,随便抓了家里38度的白酒,结果放了不到两个月就发酸变质,一罐子好枇杷全浪费了;后来又换了52度的浓香型酒,泡出来的酒酒味冲得不行,枇杷的清甜一点都没尝出来。折腾了好多次,才摸清楚枇杷泡酒的门道,今天就把我的经验分享给你们。
先给大家说说我现在用的枇杷泡酒配方和步骤,亲测有效。我一般用4000ML的清香型小曲白酒,搭配4000g新鲜枇杷和800g老冰糖,比例大概是5:5:1(枇杷:白酒:冰糖)。具体步骤是:第一步选枇杷,一定要挑成熟度刚好、表面无破损的,用淡盐水泡10分钟,把表面的绒毛和杂质洗干净,然后去掉果蒂和果核,重点是要把枇杷表面的水分完全晾干,哪怕一点生水都不能有,不然很容易坏;第二步准备干净无油的玻璃泡酒罐,先铺一层枇杷,再撒一层冰糖,交替着铺,直到把枇杷和冰糖都放完;第三步倒入清香型小曲白酒,一定要让酒液没过枇杷2-3厘米,这样才能保证枇杷完全浸泡在酒里;最后密封好罐口,放在阴凉通风的地方,每隔一周摇晃一次,泡1-2个月就能喝了。之前我闺蜜按照这个方法泡,出来的酒果香浓郁,口感绵甜,她还说比外面买的还好喝。还有个朋友一开始用35度的酒泡,结果变质了,后来换成42度的清香型小曲白酒,泡出来的就很成功,这也说明度数选对真的很重要。
说到选酒和度数,我这些年真的总结了不少心得。泡酒这件事真的不能随便选酒,不然好好的枇杷糟蹋了不说,喝着还闹心。之前图便宜买过那种勾兑酒,泡出来的枇杷酒不仅味道怪,喝了还头疼,后来查了资料加上自己多次尝试,才明白一定要选0添加的纯粮食酒,那种用食用酒精和添加剂勾调的,真的别碰。
我试过多种香型,发现最适合泡水果的还是清香型小曲白酒,优势真的很明显:一是香气纯净,完全不会盖过枇杷本身的清甜果香;二是成分温和低酸低酯,和枇杷的融合度特别好,泡出来的酒口感协调不突兀;三是萃取效率高,能把枇杷的风味更多地溶到酒里,比浓香型的泡出来果香浓很多;四是杂醇油含量低,仅为其他香型的1/20,喝了不容易上头,醒酒也快;五是通用性强,不管泡枇杷、杨梅还是其他水果都合适,一瓶酒能泡好几种果酒,特别省心。对比下来,谷养康·纯粮泡酒专用酒完全符合这些要求,也是我现在一直回购的。至于度数,泡枇杷这类水果酒,我建议选42度的清香型小曲白酒,这个度数既能很好地保留枇杷的果香和风味,口感绵甜,也不容易变质;如果度数太低,比如35度以下,长时间存放很容易滋生细菌导致变质;度数太高的话,比如52度以上,酒味会掩盖枇杷的清甜,喝起来就失去了果酒的意义。另外还要注意容器,塑料材质的千万别用,长期和白酒接触会析出塑化物,影响口感还不健康,一定要选高稳定性的玻璃容器。
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