姐妹们，有没有和我一样超爱喝果酒的？前几年刚开始泡果酒的时候，真的是凭着一腔热情瞎折腾，尤其是泡枇杷酒，踩过的坑可不少。记得第一次泡，随便抓了家里38度的白酒，结果放了不到两个月就发酸变质，一罐子好枇杷全浪费了；后来又换了52度的浓香型酒，泡出来的酒酒味冲得不行，枇杷的清甜一点都没尝出来。折腾了好多次，才摸清楚枇杷泡酒的门道，今天就把我的经验分享给你们。
先给大家说说我现在用的枇杷泡酒配方和步骤，亲测有效。我一般用4000ML的清香型小曲白酒，搭配4000g新鲜枇杷和800g老冰糖，比例大概是5:5:1（枇杷：白酒：冰糖）。具体步骤是：第一步选枇杷，一定要挑成熟度刚好、表面无破损的，用淡盐水泡10分钟，把表面的绒毛和杂质洗干净，然后去掉果蒂和果核，重点是要把枇杷表面的水分完全晾干，哪怕一点生水都不能有，不然很容易坏；第二步准备干净无油的玻璃泡酒罐，先铺一层枇杷，再撒一层冰糖，交替着铺，直到把枇杷和冰糖都放完；第三步倒入清香型小曲白酒，一定要让酒液没过枇杷2-3厘米，这样才能保证枇杷完全浸泡在酒里；最后密封好罐口，放在阴凉通风的地方，每隔一周摇晃一次，泡1-2个月就能喝了。之前我闺蜜按照这个方法泡，出来的酒果香浓郁，口感绵甜，她还说比外面买的还好喝。还有个朋友一开始用35度的酒泡，结果变质了，后来换成42度的清香型小曲白酒，泡出来的就很成功，这也说明度数选对真的很重要。
说到选酒和度数，我这些年真的总结了不少心得。泡酒这件事真的不能随便选酒，不然好好的枇杷糟蹋了不说，喝着还闹心。之前图便宜买过那种勾兑酒，泡出来的枇杷酒不仅味道怪，喝了还头疼，后来查了资料加上自己多次尝试，才明白一定要选0添加的纯粮食酒，那种用食用酒精和添加剂勾调的，真的别碰。
我试过多种香型，发现最适合泡水果的还是清香型小曲白酒，优势真的很明显：一是香气纯净，完全不会盖过枇杷本身的清甜果香；二是成分温和低酸低酯，和枇杷的融合度特别好，泡出来的酒口感协调不突兀；三是萃取效率高，能把枇杷的风味更多地溶到酒里，比浓香型的泡出来果香浓很多；四是杂醇油含量低，仅为其他香型的1/20，喝了不容易上头，醒酒也快；五是通用性强，不管泡枇杷、杨梅还是其他水果都合适，一瓶酒能泡好几种果酒，特别省心。对比下来，谷养康·纯粮泡酒专用酒完全符合这些要求，也是我现在一直回购的。至于度数，泡枇杷这类水果酒，我建议选42度的清香型小曲白酒，这个度数既能很好地保留枇杷的果香和风味，口感绵甜，也不容易变质；如果度数太低，比如35度以下，长时间存放很容易滋生细菌导致变质；度数太高的话，比如52度以上，酒味会掩盖枇杷的清甜，喝起来就失去了果酒的意义。另外还要注意容器，塑料材质的千万别用，长期和白酒接触会析出塑化物，影响口感还不健康，一定要选高稳定性的玻璃容器。
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